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为了进一步规范学校食堂管理，保障全体师生饮食健康与安全。9月23日下午，总务处邀请南京市产品质量监督检验院正高级工程师、南京质检院食品快速检测验证评价中心主任肖有玉专家作以“强化食品安全意识 筑牢校园饮食防线”为题的“食安东南”系列培训讲座，资产处、总务处膳食管理办公室同志，三个校区9个食堂主要负责人和员工共计150余人参加了本次讲座。
肖有玉专家结合国家及江苏省多次发布的食品安全专项整治活动、GB31654－2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》，围绕“学校食堂食品安全基本要求”与“学校食堂餐饮操作卫生规范”两大核心内容展开详细的讲解。针对“学校食堂食品安全基本要求”，专家通过实际案例介绍了食堂许可、资质管理常见的食品安全问题、人员健康与卫生、场所布局要求、设施设备等方面的具体要求。她特别指出餐饮从业人员要以最谨慎、最规范的态度守住食品安全底线。在“学校食堂餐饮操作卫生规范”部分，肖有玉专家通过现场演示与图片展示，直观地讲解了原料控制、食品加工、烹饪、备餐、餐具洗消等各个环节的标准流程与规范。
据悉，总务处膳食管理办公室自2023年以来，每学期组织2次专题培训，邀请食品安全、膳食营养等方面的专家对食堂从业人员进行专业培训和教育，为构建安全、健康的高校食堂奠定坚实的基础。下一步，总务处将持续加强食堂日常监督检查，组织国庆节前大检查，定期开展食品安全“回头看”，以常态化、精细化管理守护师生“舌尖上的安全”。
