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为切实加强我校食堂食品安全监管，压紧压实各餐饮企业主体责任，规范食堂安全管理人员行为，保障广大师生饮食安全，总务处高度重视校园食品餐饮安全工作，坚持多方联动，建立健全食品安全制度体系、责任体系，加强食堂现场监管、生产过程控制，强化教育培训，打造坚实的食品安全防线，守护师生“舌尖上的安全”
健全监管体系，发挥极致渠道作用。定期召开工作例会，落实学校食品安全主体责任。搭建制度体系，先后出台了《东南大学菜品供应管理规范》、《东南大学膳食管理制度汇编》、《东南大学食堂餐饮具消洗规范》、《东南大学食堂出入库管理制度》、《东南大学食堂自采管理规定》、《东南大学食堂餐具检测通知要求》等，健全确保食堂监管和运行保障制度，确保层层有落实，人人有分工。建立健全总务处总监管，学生会、研会、相关院系和教职工代表的全方位多层面监管队伍，落实常态化监督检查制度，进一步消除食堂操作过程中不规范行为与各类食品安全隐患。在近期召开的秋季学期食品安全问题专项整治工作会上，生沛文副处长对食堂的规范化运行提出了明确要求，明确餐饮企业要确保用工的合法合规，并对员工做好岗位培训，严格执行健康管理制度。相关同志还为各食堂管理人员开展了官员《增强“三种意识”树立“三种思维”全力以赴守牢校园食品安全生命线》的专题培训，培训通过真实案例及图片资料，对高校食堂食品安全的形势与挑战进行了详细解读，并列出了学校食品安全主体责任清单，以供食堂对照自检自查。
压实责任，筑牢安全防线。明确校长是学校食品安全工作第一责任人，全面推动食品安全“两个责任”落实，督促学校食堂实现食品安全总监和食品安全员配备覆盖，夯实食品安全总监、食品安全管理员工作职责，推动“日管控、周排查、月调度”措施到位，并制定食品安全风险防控清单，进一步筑牢校园食品安全防线。摸清底数，健全台账管理。重点查看进货记录是否详实，从业人员健康证是否在有效期内，在岗从业人员是否保持良好个人卫生，督促经营者严格落实索证索票和进货查验制度，并组织学校食堂食品安全管理员围绕食品安全管理制度开展食品安全风险隐患自查自纠，学习《餐饮服务食品安全操作规范》，进一步压实食品安全主体责任。
强化教育培训，抓规范养成。开学初，总务处膳食办就制定了2023年秋季学期教育培训计划，计划中明确膳食办、企业和食堂的教育培训内容，其中安全培训尤其是食品安全教育培训贯穿整个培训工作的始终。膳食办着重行政职能部门、专家讲座、行业标准等方面的教育培训，企业注重规范运营和食堂重在执行力提升相结合的教育培训体系。食堂在做好供应保障的同时将规范要求和食品安全落实在行动中，长期以往养成良好的安全习惯。
强化硬件支撑，发挥技术保障作用。联合校医院和公共卫生学院定期开展餐具检测，采购中心定期实施蔬菜有机磷类农药残留抽检等机制，确保餐饮具及食材源头安全。打造“出入库监控系统”建设，实现远程监管，做到食品卫生安全可追溯、责任可追究。推进食堂“门禁系统”建设，强化食堂内部管理。食堂配置智能留样柜，售卖菜品48小时留样保存，确保食品安全。针对“鼠头鸭脖”等涉及食品安全事件的发生，各食堂积极开展“灭四害”工作。据统计，各食堂新增灭鼠器材84件、灭蝇灯65只、挡鼠板12个、捕鼠笼25个等。
下一步，总务处将通过日常监管和专项整治等方式，进一步加大对食堂监督抽检、风险监测力度，督促食堂经营单位严格落实食品安全企业主体责任，进一步提升监管效能，切实保障高校师生“舌尖上的安全”。
