主要岗位工作职责
 
发布时间: 2014-05-09         作者: 总务处

主要岗位工作职责

 

 

中心主任岗位职责

 

 

1、在总务处领导下,负责中心全面工作,按现代企业管理的要求,领导和组织制订中心的发展规划、年度工作计划,结合中心实际努力实现精而强的发展目标。

2、主持制订和完善中心各项规章制度、标准化工作流程、食品供应规格、价格标准、考核标准和职工培训计划,并组织实施。

3、负责中心完成《目标责任书》的组织落实;负责中心的日常经营管理审批工作,保证饮食工作正常运转,努力实现社会效益逐步提高,经济效益在合理区间内,在努力提升服务满意率的基础上减轻学校的压力。

4、在保证大伙满足于师生的同时,加大对特色风味提高的工作力度,以满足于不同层次的消费者。

5、负责督促、检查副主任(主任助理)的工作,做好中心人事、安全、财务工作,为一线提供服务。

6、听取就餐者的意见,并根据意见提出整改要求,制订措施及时改进工作。

7、负责对中心固定资产的保值、增值;负责制订中心大型设备采购计划。

8、配合党支部做好职工职业道德和敬业、奉献精神的教育,提高职工的业务素质。

9、完成领导交办的其他工作。

 

中心书记兼(中心副主任)岗位职责

1、组织党员认真学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和三个代表的重要思想,宣传和执行党的路线、方针、政策,及时传达上级会议精神。每月组织党员学习1-2次。

2、抓好党员教育与管理,提高党员素质,充分发挥党员的先锋模范作用。监督党员切实履行党员义务,遵守党纪国法。每半年召开一次民主会议,开展批评与自我批评,使支部党员更加团结和谐,更加具有战斗力。

3、密切联系群众,关心群众生活,维护群众的正当民主权利和利益。经常了解群众对党员、对支部的意见、建议,做到心中有数,做好工作。

4、积极而又慎重的做好发展新党员的工作,注意发现群众积极分子,组织引导他们学习理论,以上党课、学党的基本知识等形式提高对党的认识。

5、抓好支部组织生活,定期收缴党费。做好职工的政治学习和培训,增强全体职工的责任感和荣誉感。做好工会及共青团工作。

6、加强本单位领导班子建设,参与讨论和决定本单位服务经营管理等工作中的重要事项,支持行政负责人在其职责范围内独立开展工作。

7、全面负责所分管的日常经营管理与服务工作;按现代企业管理的要求,并结合学校工作的特色,规范、科学地制订所分管的工作计划,将责任落实到人,并严格实施。

8、按中心的发展规划、年度工作计划、各项规章制度和所分管的服务指标与经济指标,加大管理和服务力度,其绩效考核、分配与工作实绩挂钩。

9、认真听取就餐者意见,对各种意见进行分析了解,并及时反馈信息。密切与伙管会的联系,充分发挥其监督与宣传作用。

10、完成上级领导交办的其他工作。

 

中心副主任(主任助理)岗位职责

1、在中心主任的领导下,全面负责所分管的日常经营管理与服务工作;按现代企业管理的要求,并结合学校工作的特色,规范、科学地制订所分管的工作计划,并严格实施。

2、按中心的发展规划、年度工作计划、各项规章制度和所分管的服务指标与经济指标,加大管理和服务力度,其绩效考核、分配与工作实绩挂钩。

3、根据中心的统一要求,有计划的开展多种形式的业务培训工作,加强职工政治思想和职业道德教育,坚持三服务,两育人的宗旨,真正做到以人为本,服务创新

4、对所分管的食品卫生、安全工作负全责。严格按照《食品卫生法》的规定和中心制定的标准操作流程进行加工、生产,预防和杜绝各类事故的发生。

5、认真听取就餐者意见,对各种意见进行核实、分析,并及时反馈信息。密切与伙管会的联系,充分发挥其监督与宣传作用,主动与校学生会权益部,生活部及伙管会保持联系,一学期与生活部及伙管会沟通不得少于五次。并对其意见、建议提出整改或改进建议,经中心确定后,立即要求相关餐厅执行。

6、对所分管的工作出现问题时,及时报告中心主任。

7、完成领导交办的其他工作。

品质保障组长兼办事员岗位职责

1、每月对各食堂考核提出书面考核意见交中心。按照总务处和中心的要求,负责中心各校区的品质保障工作。

2、对中心所属各工作点的创新、先进服务措施进行总结推广;对书面、口头、网络的投诉26小时报告主任,同时组织调查核实,并根据事实按中心的管理规定提出处理方案。

3、负责制订品质保障工作计划,并安排品质保障员的具体工作。

4、每月到每个食堂不得少于4次。检查督促岗位责任制在操作层的执行情况,及时发现问题,提出整改意见。

5、负责办公室的日常行政接待和来信来访工作,作好签收和登记,并按主任拟定的处理意见分送领导及有关部门批示和传阅。

6、负责及时处理各类文件的收发和派送,并分类整理、保管;负责ISO贯标工作的表单等材料的汇总、整理、分析和反馈。

7、负责总务处、中心相关工作的上传下达。

8、按要求起草中心各类文件及规章制度等材料。保管并按规定正确使用公章。

9、负责中心编制外人员租赁(聘用)和停止租赁(解聘)进行审核,并将审核的相关资料报中心主任审批。

10、完成中心领导交给的其他工作。

品质保障员兼办事员岗位职责

1、在中心领导下,全面做好各餐厅(含承包点)、班组的各项考核。

2、严格执行中心制定的考核制度,秉公执法,按章办事。

3、每天上班首先上网查看BBS、书面、口头对所属餐厅的投诉、意见、建议、表扬等,并对此立即到餐厅进行调查核实,根据核实材料,提出回复建议,报中心主任。

4、周一至周五至少对所属餐厅考核三次,并认真考核每项内容,做好记录,原始记录存档。

5、双休日其中一天必须对所属餐厅进行考核工作。

6、每月25日,对抽查、表扬和投诉记录进行汇总,提出奖罚意见报品质保障组长。

7、定期的对餐厅卫生、供应、品种、服务等进行检查,并备有检查记录。

8、负责全中心职工每年一次的健康检查,做好与卫生监督部门、有关职能部门的联络工作。

9、完成领导交办的其他工作。

餐厅经理岗位职责

1、严格按照总务处、中心要求开展工作。对本餐厅的食品安全生产、销售服务、日常管理、教育、培训、考核、餐厅安全以及餐厅管理的各项工作负总责。作为餐厅安全、卫生(含食品卫生、前后场及环境卫生)、经济和服务指标责任人。

2、负责对本餐厅副经理、厨师长、保管员、大堂经理的考核。负责食堂的日常考核,每月将所属员工考核结果张榜公布。

3、严格执行食品卫生制度,切实做好巡查,抽查相结合的方法,确保饮食安全,杜绝食物中毒,做到“三放心”。即让领导放心,让职工放心,让师生放心。

4、对供应价格提出调整建议,经批准后实施。品种供应必须保证:以大锅菜为主,高、中、低挡菜比例按3:4:3供应。早餐供应品种不少于15种,中餐供应品种不少于30个,晚餐供应品种不少于 24个。调整每餐的上菜顺序,确保 每餐段时间的菜肴品种的变化。每周菜肴口味和烹调方法有10%的变化。每周推出2个以上新品菜肴,根据用膳者的要求,及时更换不受欢迎的主、副食品种。

5、对有效投诉承担管理责任。

6、按中心规定调整本餐厅的饮食结构,审核厨师长订菜单。

7、当班时,每日三餐必须在餐厅内巡视。每月第二周星期二为餐厅经理接待日。

8、每周至少有3次参加早餐和晚餐的加工、供应、服务过程的管理。合理安排工作时间每月至少有4次参加周六或周日的食堂生产加工、服务过程的管理。每周参与早晨验货1次。

9、每周一对厨师长、各班组长进行工作点评1次。每月对餐厅所属全体工作人员进行点评2次。

10、每周五召开一次餐厅副经理、厨师长、保管员、大堂经理会议(对本餐厅的内部管理履行民主决策;总结本周服务、生产加工、供应品种、菜肴质量等存在的问题和改正的措施。并对下周餐厅菜肴品种、服务及供应工作的布置)并记录备档。

11、完成领导交办的其它任务。

餐厅副经理岗位职责

1、分管本餐厅的库房、货物质量、风味窗口饭菜质量、前厅服务和吧台服务。餐厅经理不当班时,履行餐厅经理职责。

2、当班时,每日三餐必须在餐厅内巡视。每周在餐厅参与早餐供应巡查1次、晚餐结束工作巡查2次、早晨验货1次。

3、每周二对分管的班组进行点评1次。对不能胜任的生产、销售线各岗位的人员,有权提出调换工作岗位和辞退建议。

4、作为所分管的班组餐厅安全、卫生(含食品卫生、前后场及环境卫生)的责任人。

5、确保所分管班组物价稳定、品种丰富(下线不低于中心规定要求)。调整饮食结构,加大风味窗口建设和创新力度,以满足不同消费层次的需求。

6、廉洁自律、率先垂范、服从领导、团结同志、积极参与管理,树立创新意识,针对本餐厅各项工作,积极向经理提出建设性建议。协助餐厅经理做好职工的思想工作。

7、完成领导交办的其它任务。

厨师长岗位职责

1、分管本餐厅大伙相关班组(大灶组、蔬菜组、荤菜组、面食组)并对其组长进行考核,同时负责组员提出的申诉进行仲裁。

2、对供应品种及质量、菜肴的色、香、味、形;订货计划、窗口服务、质价相符、食品卫生安全、生产安全等负全责。

3、每周对分管的班组工作人员进行点评1次。

4、服从经理的安排,并全力协助餐厅经理完成服务与经济指标和安全管理。

5、每周在餐厅参与早餐供应巡查1次、晚餐结束工作巡查2次、早晨验货1次。

6、供应品种至少达到规范要求(详见餐厅经理工作职责第4条)

7、指定专人做好每餐的食品留样工作,并有记录,杜绝食物中毒事故和其它不安全事故发生。

8、负责对厨师的技术指导,不断改进和提高所在餐厅整体大伙烹饪技艺。对不能胜任的生产、销售线各岗位的人员,有权提出调换工作岗位和辞退建议。

9、坚持勤俭办伙的原则,最大限度地减少加工环节的原材料浪费,降低伙食成本,提高伙食质量。按要求公布售价,对餐厅每日供应的品种、价格、份量、口味、配比进行督促与抽查,并有记录。及时了解每日进货价格,配合保管做好日报、旬盘、月结工作。

10、按中心规定时间,提交订货单、领货;对加工过程中发现原材料确有问题,对权提出换货或退货。

11、统一安排餐厅内部员工的工作餐;对剩余饭、菜,按规定做出相应处理。

12、完成领导交办的各项任务。

餐厅保管员岗位职责

1、负责仓库内的各种公用品和杂品及各种原料的保管。

2、验收货物时,要认真检查、点数、核对好票据上的品名和数量。

3、每天按照厨师长的定菜单在相关软件上输入后发送至物流中心,并收取和打印物流中心的确认单。并根据库房管理软件进行核算(入库、出库、库存、收入、日、月报表等)。

4、库房内物品分类保管,物品放置有序,整齐干净,对存放物品勤检验、整理,杜绝食品及原材料的霉蛀、被盗事件发生,保持库房干净整洁。

5、及时与食堂相关人员反映库存情况,对原材料购进及使用情况做到心中数,以便食堂计划进货,严防库存积压,或缺少影响供应现象出现。严禁保管员私自进货。

6、严格执行财务部门的规定,物品出库做到“先进先出”,并办理出库手续,真正做到帐、物、单相符。

7、对于库存大、质量差、卫生不符合要求的用品及原材料有权拒绝入库。

8、库房内不能替他人存放物品,严禁将公用财产及物品转借他人,严禁非工作人员进入库房,禁止在库房内吸烟或存放易燃、易爆物品。

 

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